ボーダーを越えて 153 ラタトゥイユ（２）レシピ 2009年10月22日 雨宮　和子 [あめみや　かずこ] 1947年、東京都生まれ。だが、子どものときからあちこちに移動して、故郷なるものがない。1971年から１年３ヶ月を東南アジアで過ごした後、カリフォルニアに移住し、現在に至る。 ▲ ジュリア・チャイルドを一躍有名にした本（Mastering the Art of French Cooking）の表紙。 前回の「ラタトゥイユ」で、ジュリア・チャイルドのレシピを和訳して載せるとお約束しておきながら、急に睡眠時間を削るほど忙しくなり、すぐに約束が果たせなくなってしまって、本当に申し分けありません。 おまけに、ジュリア・チャイルドのレシピをよく見たら、長年ラタトゥイユを作っているうちに、結構勝手に自己流にしてしまっていることを発見。（私はレシピ通りに料理しないで、何でも適当に自己流にしてしまう傾向があるのです。）それで、ジュリア・チャイルドのレシピと同時に、私流にしてしまった箇所も[カギ括弧]にくくって載せることにしました。ジュリア・チャイルドのレシピの原文を読んでみたいと思う方は、本の中のラタトゥイユのページが以下のサイトで見ることができます。 http://knopfdoubleday.com/marketing/cooking/Ratatouille-condensed.pdf 材料： ナス　１ポンド（450g） ズッキーニ　１ポンド（450g） 塩　小さじ１杯 オリーブ油　大さじ４杯 タマネギ　0.5ポンド（約1.5カップ）[私はこの２倍以上のタマネギを入れてしまいます。] ピーマン　２個（薄切りにして約１カップ）[私はピーマンの量も２倍にします。ピーマンは肉の厚い大型のもの] オリーブオイル　大さじ２〜３杯 ニンニク　２個（つぶす）[私たちはニンニク好きなので、これも大目に３〜４個使います] トマト　１ポンド（450g）（皮をむき、種を取って、細かくぶつ切りにしたもの。やく1.5カップ）[私はトマトはもう好きなだけ入れてしまいます。] パセリ　みじん切りを大さじ３杯 [私はタイムを使います] 塩、胡椒 作り方： １）ナスは皮を剥き[とありますが、これは大きな西洋ナスの場合で、日本ナスなら皮を剥く必要などもちろんありません。もっとも西洋ナスでも私は皮を剥きませんが]、約１cmの厚さで１cm x ３cmの板状[または輪切り]に切る。ズッキーニも同じように切る。ナスとズッキーニを大きなボウルに入れ、塩を降って３０分[私は２０分]置いて、出て来た水気を切り、布巾で乾かす。 ２）重ならないように少しずつ、ナスとズッキーニをそれぞれ３分ほど強火で熱いオリーブ油で少々焦げ目が付くように炒め、取り出して油を切っておく。 [私はナスは油を塗ったクッキーシートに重ならないように並べ、表面にオリーブ油を塗り、胡椒とたっぷりのタイムを振りかけ、フォイルで覆い、熱いオーブンでナスが柔らかくなり、かつ形が崩れないよう、２０分弱焼きます。] ３）タマネギとピーマンも同じように１０分ほど炒め、ニンニクを加え、更に２分ほど炒め、塩・胡椒で味付けする。 ４）鍋にトマトを入れ、タマネギとピーマンも混ぜていれ、蓋をして弱火で５分ほど、トマトから汁が出るまで煮る。蓋を取り、ジュースをトマトにかぶせながら、汁がすっかり蒸発してなくなるまで煮る。 ５）トマトとタマネギとピーマンの混ぜ物の３分の１を厚手の鍋に底を被せるように入れ、パセリのみじん切り大さじ１杯をふりかける。その上にナスとズッキーニを半分ずつ入れ、残りのトマトとタマネギとピーマンの半分をその上に載せ、再びパセリのみじん切り大さじ１杯をかける。その上にまたトマトとタマネギとピーマンの混ぜ物の３分の１を載せ、パセリをふりかける。ナスとズッキーニを載せ、最後にトマトの混ぜ物とパセリで締めくくる。 ６）鍋の蓋をし、弱火で３０分煮る。蓋を取り、鍋を斜めにして汁をすくい取り、鍋の中の野菜全体にかけ、味見をして味付けを整える。火を少々強くし、蓋を取ったまま、汁を野菜にときどきかけながら（でも野菜の形が崩れないように）、汁がなくなるまで１５分煮る。底が焦げ付かないように火加減に注意すること。 実は私は（４）以降は少々端折っちゃうのです。深さ５cmぐらいのベーキング皿に油を塗って野菜を上記のように丁寧に交互に載せ（タイムを既に使っているのでパセリは載せません）、そのまま１８０℃のオーブンで焼くのです。ときどきスポイトの親玉のようなベースターで汁を汲み取り、柔い全体にかけるのです。汁がどろっとして来たら出来上がり。 オーブンで焼いた方が全体に熱が回りますし、オーブン皿そのままをテーブルに出せますから、一石二鳥だと思います。端折るといっても、野菜を１つ１つ準備し、崩れないように並べるのはとても手間がかかります。でも、手間をかける甲斐があることは保証しますよ。夏には是非一度作ってみてください。

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