ボーダーを越えて 3 グァカモーレ 2003年1月22日 雨宮　和子 [あめみや　かずこ] 1947年、東京都生まれ。だが、子どものときからあちこちに移動して、故郷なるものがない。1971年から１年３ヶ月を東南アジアで過ごした後、カリフォルニアに移住し、現在に至る。 ▲ ブルーコーンチップですくい上げたグァカモーレ。赤いのはトマト。 ▲ ボストンから遊びに来た連れ合いの姪ヘザーも、グァカモーレが大好き。 ▲ なかなかいける、和風グァカモーレ。赤い粒々はイクラ。 １月最後の日曜日はスーパーボウル（Super　Bowl）、アメリカンフットボールの選手権決勝戦の日です。野球のワールドシリーズと違って、１回で勝負が決まってしまうので、前夜祭があったり、試合後のパーティーがあったり、スーパーボウルの週末はもう大変なお祭り騒ぎ。 こんなことを書くと、アメリカンフットボールの大ファンなのかと誤解されそうですが、とんでもない。あんなに立ったりしゃがんだりを繰り返すゲームのどこがおもしろいのか‥　 それではなぜスーパーボウルのことを書き出したのかというと、実は、このスーパーボウルは、１年中で一番アボカドが消費されるスポーツのイベントなのです。ましてや、今年の開催地はアボカドの産地のサンディエゴ。ということで、4000万ポンド（約１万８０００トン）のアボカドが消費されるだろうと、カリフォルニア・アボカド委員会（California Avocado Commission）は見込んでいます。 想像できます？　普通サイズのハース２個で約１ポンドですから、8000万個のアボカドですよ。つまり、スーパーボウルがあるとアボカド業者が儲かる。「風が吹くと桶屋が儲かる」みたいですね。（と言っても、若い人にはピンと来ないかな？） なぜか？　スーパーボウルはアメリカのプロスポーツの大祭典。開催地には全国からファンが押し寄せる。企業はスーパーボウルで顧客を接待する。スタジアムに行かれないアメリカ中のファンは、友だちと集まってワイワイとパーティー気分でテレビで観戦する。あるいは巨大なスクリーンのあるレストランやスポーツバーに集まる。観戦中は、ビールを飲み、グァカモーレをポテトチップやコーンチップといっしょに食べる。このグァカモーレの材料がアボカドである―という訳なんです。 グァカモーレ（guacamole）なんて言うと、どんなにエキゾチックな料理だろうかと思うでしょう？　なんてことはない、アボカドをつぶして塩・胡椒・その他で味付けするだけなんです。が、「その他」というのが味の決め手かもしれません。これをディップ（dip）として食べるのがアメリカ人は大好き。ディップというのは、ポテトチップとか生野菜などにつけるもので、パーティーのおつまみにぴったり。グァカモーレはディップの中で一番おいしくて、一番栄養があって、一番簡単にできると、大人気なのです。 味付けは好きなようにやっていいんです。が、一応の目安として、私の作り方をご紹介しましょう。私はアボカドを１人につき１個の分量で使いますが、これもお好きなように。以下のレシピーは２人分です。 ＜作り方＞アボカド２個を半分に切り、種を取って中身をくり抜き、アボカドの肉の部分をフォークでつぶす。（あまりスムーズになり過ぎるとおいしくないので、大きなツブツブが残ってよい。）それに、タマネギまたはワケギのみじん切りを大さじ２杯ぐらい、中ぐらいの完熟トマト1/4〜1/2を細かく切ったもの、ニンニク１かけを絞り器で絞ったもの、チリパウダーを小さじ１杯、レモンまたはライムの絞り汁少々を混ぜ入れ、塩とひきたての胡椒を加えて、出来上がり。連れ合いのトーマスは、盛り付けたグァカモーレに赤いケヨンペッパーを振りかけて、色どりよくするのが好きです。コリアンダーのみじん切りを振りかけるのもいい。 アボカドは酸素に触れると黒くなり、水っぽくなります。レモンやライムはアボカドが黒くなるのをある程度防いでくれますが、そう長くは利き目がないので、できるだけ早く食べてください。すぐ食べない場合は、ラップで表面が空気に触れないよう隙間なく覆っておくといいでしょう。それでも１晩はもちません。 メキシコのグァカモーレは、塩・胡椒とライム汁だけ。それもさっぱりしていて、なかなかおいしいですよ。メキシコ人はそれをディップとしてでなく、焼肉の添えとか、タコスの詰め物とかにして食べます。 カリフォルニア・アボカド委員会に消費量確認の電話を入れたところ、日本に向けて書くのなら「ジャパニーズ・グァカモーレ」のレシピーがある、と送ってくれました。大根、イクラ、ワサビを入れた和風グァカモーレなのです。世界中の食べ物が混じり合った新型料理（fusion food）を生み出したカリフォルニアの象徴みたいな料理です。試しに作ってみたら、これがかなりおいしいんです。　強いイクラの味にアボカドの微妙な味が圧倒されてしまうのが少々難点ですが、イクラの分量を減らせばいいかもしれないし、イクラを全く入れなくても、アボカドとワサビの組み合わせがとてもいける！　以下のレシピーで、塩とお酢とお醤油の括弧内の分量は私が調節したものです。 和風グァカモーレ（Japanese Guacamole） ＜作り方＞スライサーで千切りにした大根1.5カップに小さじ１杯（半杯）の塩を振り掛け、１時間置いた後、水気を搾り取る。アボカド４個をつぶし、刻んだワケギを2/3カップ、イクラを1/2カップ、米酢大さじ1/4カップ（２杯）、しょうゆ大さじ２杯（1.5杯）、練りワサビ大さじ１杯、大根を加えて、出来上がり。 これ、カリフォルニア巻のように人気が出れば、第２のカリフォルニア産日本式料理になりますね。 ところで、８０００万個のアボカドを一挙にグァカモーレにしたらどのくらいになると思います？　1.5メートル以上の厚さでフットボールのフィールドを端から端まで覆うくらいなんですって。これもカリフォルニア・アボカド委員会の計算です

ボーダーを越えて 雨宮　和子 葉山日記 中山　俊明 寄り道まわり道 吉田　美智枝 僕の偏見紀行 時津　寿之 ぴくせる日記 橋場 恵梨香 縁の下のバイオリン弾き 西村　万里 やもめ日記 シーラ・ジョンソン ガルテン〜私の庭物語 原田 美佳

205 ニコニコの贈り物 204 黒い袋 203 美しかった日曜日 202 月面着陸以後の５０年 201 年末年始カード 200 小さなしあわせ 199 お葬式 198 とうとうやって来た日、そして雨 197 思い切り生きる 196 一夜が明けて 195 ヘザーと私の日本旅行記（６　下）文楽とフグ 194 ヘザーと私の日本旅行記（６　上）ショッピング 193 ヘザーと私の日本旅行記（5）多様な日本 192 ヘザーと私の日本旅行記（４　下）河津桜と温泉 191 ヘザーと私の日本旅行記（４　上）伊豆へ向かう 190 ヘザーと私の日本旅行記（３）葉山・鎌倉 189 ヘザーと私の日本旅行記（２）江戸・かっぱ橋・オフ会 188 ヘザーと私の日本旅行記（１）　日本到着 187 生ある日々を 186 花嫁の父 185 プラチナの裏地 184 家族をつなぐ指輪 183 「血の月」を追いかけて 182 ママハハだった母 181 アジア人（下）固定観念を越えて 180 ジプシーの目 179 選挙に映ったアメリカの顔 178 とうとう、きょう 177 アジア人（上）その概念 176 海軍出身 175 特攻志願 174 お祭り 173 ありがとう、で１年を 172 クリスマスプレゼントが今年もまた 171 スージー・ウォンの世界 170 秩序の秘訣 169 黒い雲の行方 168 ドアを開けたら 167 今年もまた 166 ボリビア（７）ボリビアで和菓子を 165 ボリビア（６）パクーの登場 164 ボリビア（５）卵の力、女性の力 163 ボリビア（４）小麦の都 162 ボリビア（３）米の都 161 ボリビア（２）２つの日系移住地 160 ボリビア（１）サンタクルス 159 闇の中で 158 みんなの宝物 157 新語の中身 156 年末のご挨拶 155 ピッチピッチチャップチャップ 154 神の仕業 153 ラタトゥイユ（２）レシピ 152 ラタトゥイユ（１） 151 プティ・タ・プティの最後の１片 150 ジプシーとの知恵競争は続く 149 豊かな粗食 148 中絶抗争 147 スーザン・ボイルの勝利 146 黄昏の親子関係 145 子ども好き 144 言葉雑感（８）regift 143 言葉雑感（7）「ん」の音 142 アメリカの理想 141 ときめく日の足音 140 言葉雑感（６）ミルクとは 139 ミルクの教訓 138 年末の独り言 137 投票日日誌 136 あと３日 135 ペイリンから見えるアメリカ 134 訴訟顛末記（１）まず弁護士を 133 園遊会で 132 柔の姿勢 131 言葉雑感（５）４文字言葉 130 豪邸の住人 129 言葉雑感（４）カミはカミでも 128 言葉雑感（３）ブタ年生まれ 127 言葉雑感（2）子年のネズミ 126 言葉雑感（1）グローバルなピリピリ 125 やって来た山火事（最終回）これから 124 やって来た山火事（９）いとおしい木々 123 やって来た山火事（8）現実に直面して 122 やって来た山火事（７）焦燥の２日間 121 やって来た山火事（６）私の方舟 120 やって来た山火事（５）避難準備 119 やって来た山火事（４）止まない風 118 やって来た山火事（３）第１日目の夜 117 やって来た山火事（２）第１日目の夕方 116 やって来た山火事（１）第１日目の昼下がり 115 しあわせな１日 114 チェ 113 メキシコの息づかい 112 「石の家」 111 「バッキンガム宮殿」での晩餐会 110 ケーキ１切れ 109 「豊かさ」の中身 108 イタリアの修道僧 107 ３年ぶりの日本 106 キューバ：アメリカの恥 105 キューバ：バラコア 104 キューバ：甘い歴史の苦い思い出 103 キューバ：２つの通貨 102 キューバ：近過ぎて遠い国 101 ホンジュラス（最終回）去る者，残る者 100 ホンジュラス（１９）シエンプレ・ウニードス 99 ホンジュラス（18）ガリフナ放送 98 あと１年、だったら 97 無信仰者のクリスマス 96 ホンジュラス（17）ガリフナ 95 ホンジュラス（16）バナナ共和国 94 ホンジュラス（15）マヤ文明の跡 93 ホンジュラス（14）牢獄の中と外 92 ホンジュラス（13）先住民の女性たち 91 ホンジュラス（12）一番安全な町 90 ホンジュラス（11）オランチョの森（下） 89 ホンジュラス（10）オランチョの森（上） 88 金鉱の陰で（追記）カリフォルニアで 87 ホンジュラス（９）金鉱の陰で（下） 86 ホンジュラス（８）金鉱の陰で （中） 85 ホンジュラス（７）金鉱の陰で （上） 84 ホンジュラス（6）原則に沿って 83 ホンジュラス（５）農地のない農民 82 移民政争とラティノの力（続） 81 移民政争とラティノの力 80 ホンジュラス（4）消え去った人々 79 ホンジュラス（３）ホテル・ナンキンで 78 ホンジュラス（2）レンピーラ 77 ホンジュラス（1）行ってみよう 76 本物を見る 75 豊かな心 74 蝶の力 73 単刀直入 72 愛の表現 71 ベネット・バーガー 70 感謝の日 69 思わぬ道草（最終回）原点 68 思わぬ道草（19）回復に向けて 67 思わぬ道草（18）人は孤島にあらず 66 「ニューオーリーンズ」に見えたもの 65 思わぬ道草（17）一歩後退の教訓 64 思わぬ道草（16）日没症候群 63 甦生の兆し 62 ニューオーリーンズとクリスチャン 61 思わぬ道草（15）もつれた糸 60 思わぬ道草（14）彼の青い目（下） 59 思わぬ道草（13）彼の青い目（上） 58 思わぬ道草（12）ローマ鎧 57 思わぬ道草（11）看護師騒動 56 思わぬ道草（10）近くの他人 55 思わぬ道草（9）ロールバー 54 思わぬ道草（８）楽観の２日間 53 思わぬ道草（７）一人三脚 52 思わぬ道草（６）長い夜 51 思わぬ道草（５）OR 50 思わぬ道草（４）ER 49 思わぬ道草（３）常習犯 48 思わぬ道草（２）目撃者 47 思わぬ道草（１）３月１４日の夕方 46 訛った英語 45 イギリスの英語 44 英語とアメリカ 43 海の中に（下） 42 海の中に（上） 41 姓というマーカー（下） 40 姓というマーカー（上） 39 国籍あれこれ：選択肢 38 国籍あれこれ：彼の場合 37 国籍あれこれ：私の場合 36 ボーダーとは 35 最終回：グローバリゼーション 34 番外編：クリスマス・ディナー 33 サンタアナの風 32 お刺身パーティー 31 アボカド泥棒 30 アボカドと生きる鳥 29 カラスのご馳走 28 三つ子の魂 27 子宝のもと？ 26 アボカド探検家 25 ゴールドラッシュの波紋（下） 24 ゴールドラッシュの波紋（上） 23 海を渡って（下） 22 海を渡って　（上） 21 コンキスタドール 20 アボカド事始め 19 ハースマザーの行方 18 世界アボカド会議 17 フエルテ 16 ハースマザーの木（下） 15 ハースマザーの木（上） 14 鶏より馬 13 働く人々 12 花婿の父 11 シンコ・デ・マヨ 10 「奇跡の３月」 9 アボカド形の穴 8 父親不明 7 女性花・男性花 6 トーマスのギャンブル（２） 5 トーマスのギャンブル（１） 4 成熟と完熟 3 グァカモーレ 2 アボカドさまざま 1 メックスフライ